醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。 Published on:2021-08-19 15:21:06 Visited:175

    醬油中甜味主要來(lái)自于原料中的淀粉經(jīng)曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖;其次是蛋白質(zhì)水解后所產(chǎn)生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等;在發(fā)酵過(guò)程中，水解生成的甘油微甜。
    醬油中的有機(jī)酸有二十多種，醬油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)時(shí)最適宜，可產(chǎn)生爽口的感覺(jué)，且能增加醬油的滋味。醬油的成分中有呈苦味的物質(zhì)存在，但苦昧在醬油合成中被改變了味道，苦味消失。通常情況下，醬油需與食鹽并用，應(yīng)先調(diào)人醬油，待醬油確定后再調(diào)入適量的鹽，即所謂"先調(diào)色，后調(diào)味"。
    醬油在加熱過(guò)程中有三個(gè)變化:糖分減少，酸度增加，顏色加深。因此，必須把握好用醬油調(diào)色的尺度，防止成菜的色澤過(guò)深 。
    醬油用的原料是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)便取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主;淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主。原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲，醬曲移入發(fā)酵池，加鹽水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。
    城市銅雕是城市建筑的重要一環(huán)，是城市環(huán)境藝術(shù)的重要組成部分。城市銅雕鮮明而具體地負(fù)載著這個(gè)城市的歷史傳說(shuō)和情感追憶，使城市的生命與精神在時(shí)間與空間中顯現(xiàn)。城市銅雕的結(jié)構(gòu)、布局、形象、風(fēng)格和神韻，將城市功能和景觀美學(xué)融為一體。從城市文化的意義上，承載著對(duì)城市生活品質(zhì)的提升。城市環(huán)境軟化和城市文化發(fā)展與城市文明的積淀，構(gòu)成其發(fā)展內(nèi)涵新的特質(zhì)。優(yōu)秀的城市銅雕可以帶來(lái)經(jīng)濟(jì)價(jià)值。城市銅雕不僅僅是中國(guó)的文化遺產(chǎn)，雕塑是一個(gè)城市的靈魂，是一個(gè)城市的必需品。城市銅雕代表了一個(gè)城市的文化素養(yǎng)，城市銅雕是一個(gè)城市發(fā)展的需要。